Почему я не могу выбрать термин для документа?

Скорее всего вы не указали в настройках словаря для каких типов документов он доступен. Перейдите по ссылкам: Administer → Content management → Categories и посмотрите для нужного словаря содержание второй колонки Types, в ней перечислены типы документов для которых доступен этот словарь. Если нужного типа документа в списке нет, то нажмите напротив словаря ссылку edit vocabulary, отметьте типы документов для которых будет доступен этот словарь и сохраните настройки.